Der Bayerisches Forellenkaviar

Das Gold der Bayern? Bier? Neeeeein, Forellenkaviar.... unbedingt Forellenkaviar, der müsste das bayerische Gold sein :). Leider ist dem nicht so.

Bayerisches Forellenkaviar hat eine goldene Farbe, einen feinen Geschmack, er ist delikat unter jedem Aspekt, nicht aufdringlich, du spürst ihn auf dem Gaumen und ein paar Sekunden später ist er schon wieder verschwunden. Diese Beschreibung würde auch zu einem bayerischen Bier passen, oder zu einem ausgezeichneten Frankenwein.

Ich finde den Kaviar jedenfalls perfekt, obwohl ich eigentlich kein Kaviarliebhaber bin. Vor allem schmeckt er mir wegen seines sanften Geschmacks, ich hasse nämlich Fischgeschmack der stundenlang im Mund bleibt.

Das Rezept habe ich von meinem Forellen- und Saiblings-Verkäufer vom Fischstand, der immer etwas finster und wenig gesprächig ist, aber andererseits sehr nett und genau ist wenn er erklärt, wie man den Fisch kochen soll.

Bayerischer Kaviar

für 100g Forelleneier (ein kleines Schüsselchen)
4,5g Salz (ein gehäufter Teelöffel)
1,5g Zucker (eine Löffelspitze)
1 EL Zitronensaft (oder auch weniger ganz nach Geschmack)

Jedes Rezept hat seine lästigen uns seinen lustigen Teil (für die meisten Leute ist das Kochen lästig und das Essen lustig). Die wirklich sehr lästige Sache bei diesem Rezept ist, wenn man die Eier von ihrem Eiersack trennen muss. Die Eier wollen nämlich partout nicht aus ihrem geliebten Säckchen raus, das sehr dünn und schleimig ist. Es ist eine Arbeit, bei der es viel Geduld und Liebe braucht :) .

Wenn die Eier endlich aus dem Sack raus sind (ihr könnt sie kurz unter fließendem Wasser abspülen, muss aber nicht sein), gebt ihr sie in eine Schüssel und fügt Salz, Zucker und Zitronensaft dazu. Dann eine Klarsichtfolie über die Schüssel geben und mindestens 5 Stunden, noch besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Ihr könnt euren geliebten Kaviar dann am nächsten Tag zum Frühstück essen. Er hält sich im Kühlschrank aber auch bis zu einer Woche.

Man kann den Kaviar in verschiedensten Rezepten verwenden, mir schmeckt er aber am besten auf einem getoasteten Brot mit Butter und einem Spritzer Zitrone. Als Alternative zur Butter könnt ihr auch Ziegenfrischkäse verwenden und alles mit einem kleine Zweig Thymian oder frischem Basilikum garnieren.

(Anm. d. Red: sehr gut passt ein Löffelchen Kaviar auch zu einer Kartoffelsuppe)

Forelle
Loisachtal Forellenzucht
www.loisachtal-forellenzucht.de

 

Kommentar

Dorfküche

Wirklich lecker der bayerische Forellenkaviar! Wir empfehlen Ihnen als Salatliebhaber auch die bayerischen Dressings aus der Dorfküche mit echtem Bier. Bier im Salat hört sich zwar auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich an, schmeckt aber richtig richtig lecker. Das Zoiglbierdressing mit der Zutat Zoiglbier (wird nur in der Oberpfalz gebraut) passt sehr gut zu verschiedenen Blattsalaten mit z.B. Putenbruststreifen oder Lachsfilet. Der Salatrausch mit der Zutat Whiskeybier ist die Neuerscheinung der Salatsaison. Neugierig?

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Kommentar am Montag, 21.01.2013 um 18:42 geschrieben.
zava

Petra, der trick mit dem Sieb ist super :)

Kommentar am Montag, 07.11.2011 um 10:41 geschrieben.
Petra

Ich kaufe meinen Forellenkaviar auch auf dem Bauernmarkt bei der Fischzucht Loisachtal.
Die Methode funktionier super:
http://dermutanderer.de/forellenkaviar/#more-3916
Liebe Grüße
Petra

Kommentar am Samstag, 05.11.2011 um 10:16 geschrieben.
zava

Hallo Martin, hier
Loisachtal Forellenzucht
www.loisachtal-forellenzucht.de

Kommentar am Freitag, 04.11.2011 um 22:38 geschrieben.
einfach ein schönes Leben

Lieber Zava,

zuerst machst du mir Appetit und jetzt frage ich mich schon die ganze Zeit, wo ich denn den Forellenkaviar herbekommen kann?

Es grüßt mit ratlosen Grüßen

Martin

Kommentar am Samstag, 29.10.2011 um 22:26 geschrieben.
Es trat ein fehler auf!

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