Rezepte
Penne mit Spargel-Pesto
Frühling / Vegetarian / Schnell
Grüner Spargel ist eine große Leidenschaft von mir, schon als Kind bin ich mit meiner Schwester zum Spargel suchen die Berge in der Nähe von Pisa gegangen.
Der wilde Spargel ist lang, dünn und sehr aromatisch, also doch ein bisschen anders als der grüne Spargel vom Markt. Aber dank der bayerischen Bauern ist die Qualität trotzdem sehr gut.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten + Kochzeit der Pasta
Spargel waschen. In ca 3 c, lange Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseite legen. Den Rest in einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Mit Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann den Spargel herausnehmen und zusammen mit 2 EL Kochwasser in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer feinen Creme pürieren. Einen EL Pieninkerne dazugeben (ihr könnt sie auch vorher in der Pfanne kurz 5 Minuten anrösten) und nochmal alles mixen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, dann mit der Hälfte des Parmesans zum Spargelpüree geben und nochmal alles durchmixen.
Die Pasta in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen.
Falls die Spargelcreme zu dickflüssig oder trocken ist, dann gebt noch 1-2 EL Nudelwasser dazu.
Während die Pasta kocht, die Spargelspitzen in einen Topf geben und mit etwas Wasser 4-5 Minuten weich kochen. Am besten nicht direkt im Wasser kochen, sondern nur Dampfgaren, z.b. mit Hilfe einer kleinen Siebs/Gitters, das ihr in den Topf legt.
Die Pasta abgießen. In eine Schüssel ca. 3-4 EL Spargelpesto geben, die Pasta dazugeben. Das restliche Pesto drüber gießen und gut umrühren. Mit Parmesan bestreuen und mit den Spargelspitzen garnieren.
